回答No. 1 （私が思うに…）

得意な方がご自分からビデオ係を申し出てくださるなんて、ありがたいですね☆
確かにしっかりビデオを撮るなら、席や料理はない方がいいです。大部分は三脚などを使ってまわしっぱなしでよいなら料理も食べながらできると思います。
まずはたけさんご夫婦が、どのレベルのビデオをそのお知り合いに望むかだと思います。もししっかり撮ってほしいなら、席や料理を用意しないのでビデオに専念して欲しいこと、ご祝儀は辞退すること、お礼（1万円位？）をお渡しすることを伝えて了承を得るといいと思います。この場合も引き出物はお礼の気持ちとして渡されるといいと思います。いくらかのご祝儀をくださるかもしれませんし。
もしそのお知り合いにはゆっくり披露宴を楽しんでいただきたいなら、席を用意するから気にせずできる範囲で撮影して欲しいことをお伝えし、しっかりしたビデオも欲しいなら別にプロの方を頼んでもいいと思います。
たけさんご夫婦がビデオ撮影に特にこだわりがないのなら、どちらがいいか直接聞いてみてもよいのでは？