回答No. 1 （私が思うに…）

昔ながらの結納であれば、手順や口上（幾久しく…というやつ）が決まっていますので、マナー本やネットで検索した通りにすればいいと思います。
ただ最近の結納は略式だったり顔合わせだけだったりといろいろなパターンが考えられますので、両家で話し合ってどういう流れ・方針ですすめるかを決める必要があります。
仲人さんがいれば仲人さんんが、ホテルなどの結納プランを使えばホテルの方が司会をしてくれます。

どんな結納にしても儀式の部分は、金品を交換してよろしくお願いしますと言い合うことがメインで、すぐに終わります。
その後の食事の席で歓談しつつ、結婚式の内容や費用、新婚生活のことなど、両家の考えを話して相談しあうことが重要だと思います。